यह शब्दचित्र ‘हम-हशमत’ नामक संग्रह से लिया गया है। इसमें लेखिका ने खानदानी नानबाई मियाँ नसीरुद्दीन के व्यक्तित्व, रुचियों और स्वभाव का जीवंत चित्रण किया है।

लेखिका एक दिन दिल्ली के मटियामहल के गढ़ैया मुहल्ले में जामा मस्जिद के पास मियाँ नसीरुद्दीन की दुकान पर पहुँचती हैं। मियाँ नसीरुद्दीन छप्पन किस्म की रोटियाँ बनाने के लिए मशहूर खानदानी नानबाई हैं।

जब लेखिका उनसे नानबाई का इल्म कहाँ से सीखा, यह पूछती हैं, तो मियाँ बड़े गर्व से बताते हैं कि यह उनका खानदानी पेशा है। उन्होंने अपने वालिद (पिता) से यह हुनर सीखा है। उनके पिता मियाँ बरकत शाही नानबाई गढ़ैयावाले के नाम से मशहूर थे और उनके दादा आला नानबाई मियाँ कल्लन थे।

मियाँ नसीरुद्दीन अपने पेशे को कला का दर्जा देते हैं। वे बताते हैं कि तालीम की तालीम बड़ी चीज़ होती है। सीधे-सीधे नानबाई का हुनर नहीं सीखा जा सकता। पहले बर्तन धोना सीखना पड़ता है, फिर भट्ठी बनाना, भट्ठी को आँच देना, तब जाकर नानबाई का हुनर सीखा जाता है।

वे गर्व से बताते हैं कि उनके बुजुर्गों ने बादशाह सलामत की शाही रसोई में काम किया था। एक बार बादशाह ने उनके बुजुर्गों से ऐसी चीज़ बनाने को कहा जो न आग से पके, न पानी से बने। उनके बुजुर्गों ने वह पकवान बनाया और बादशाह ने खूब सराहा। यह बात ‘खानदानी नानबाई कुएँ में भी रोटी पका सकता है’ इस कहावत से जुड़ी है।

अंत में मियाँ नसीरुद्दीन दुखी होकर कहते हैं कि अब वे ज़माने नहीं रहे जब लोग पकाने-खाने की कद्र करना जानते थे। अब तो बस तंदूर से निकाली और निगली।